L’élaboration de la carte est faite en symbiose par la cheffe et nos équipes qu’ils veulent conviviale et de saison. Chacun exprime ses idées et Domitille (la cheffe) les retranscrit sur le plan gustatif. La carte n’a aucune influence particulière, on suit son instinct mais surtout les produits que chaque saison peut offrir, en privilégiant les produits du terroir.
POT AU FEU CUIT DE FAÇON TRADITIONNELLE – AOÏLI AU SAFRAN - DOUBLE PANURE PANKO
POT AU FEU CUIT DE FAÇON TRADITIONNELLE – AOÏLI AU SAFRAN - DOUBLE PANURE PANKO
POT AU FEU CUIT DE FAÇON TRADITIONNELLE – AOÏLI AU SAFRAN - DOUBLE PANURE PANKO
VOIR ARDOISE
LARD COLONATA GRILLÉ A LA FLAMME - BROCCOLI AL DENTE – EMULSION CRÉME DE LARD - VINAIGRETTE MOUTARDE À L’ANCIENNE – PICKLES DE BROCOLIS
SEICHE GRILLÉE – HOUMMUS DE TXISTORRA – CITRON CONFIT MAISON – CHIPS D’ALGUES NORI - CRESS
FONDUE DE POIREAU – DAURADE CRUE – JAUNE D’ŒUF MARINÉ AU SOJA – PERLE DE GELÉE D’HIBISCUS – PIGNON DE PIN - CRESS
COQUES D’OIGNONS GRILLÉ – COMPOTÉ D’OIGNONS – SIPHONS DE CREME D’OIGNONS AU CLOU DE GIROFLE – BOULLION D’OIGNONS ET POUDRE DE CÊPES
SAUMON GRAVLEAX MAISON – CONDIMENT DE PURÉE DE BROCOLIS AMANDES EFFILÉES TORREFIÉES – CLEMENTINE – PICKLES D’OIGNONS ROUGES
VOIR ARDOISE
FILET DE RASCASSE – POLENTA CRÉMEUSE A LA TONCA – CONDIMENT PURÉE DE CRESSON – CHIPS AUX TAPIOCA – PICKLES DE MOUTARDE
POIRE DE BŒUF GRILLÉ - CUBE DE CELERI FONDANT - CONDIMENT COIN PIMENTÉ – CONDIMENT BETTERAVE VINAIGRÉ – JUS DE BŒUF
ŒUF MOLLET – PURÉE DE BUTTERNUT – BUTTERNUT RÔTIE - CRÉME DE CHAMPIGNONS – CHAMPIGNONS SAUTÉS – CROUTONS – NOISETTES TORREFIÉ
VOIR ARDOISE
TOMME GRISE DE CHEVRE – CONFITURE DE POIVRON – CHAPELURE AUX HERBES – CREME D’ISIGNY FUMÉE
SI VOUS PRÉSENTEZ UNE INTOLÉRANCE OU UNE ALLERGIE À UN ALIMENT EN PARTICULIER. N’HÉSITEZ PAS À LE SIGNALER À NOTRE EQUIPE.
25 cl
Pinot noir, 2018 Fr
Vin nature
Vegan
Blanc de Blanc
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100% Coton bio avec broderie logoté.
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